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Mario Julien, chef exécutif, Club de golf Le MirageLe bois à toutes les saucesChef exécutif du restaurant du Club de golf Le Mirage à Terrebonne, Mario Julien exerce son art dans un lieu où le bois est lié… à plusieurs sauces ! Pour lui, « entrer dans une salle à manger où le bois domine assure à nos clients un sentiment de détente, de sécurité et d’apaisement ».Dans ce restaurant, les bois d’apparence sont très présents et le design leur confère un effet majestueux, sinon spectaculaire, que ce soit pour les planchers, les portes, les fenêtres ou les moulures. Il en va de même dans la cuisine : poisson cuit sur planche de bois qui donne un goût incomparable ou, encore, une vinaigrette de cèdre. « Le bois invite à une créativité culinaire incomparable, estime le chef. Il me permet d’ancrer la recherche culinaire et de multiplier les possibilités, comme tremper une planche de bois dans du vin et des herbes pour aromatiser la cuisson, par exemple. » Le bois est aussi utilisé pour le service des mets : plateaux tournants en bois, plaquettes pour présentation des canapés, menu inscrit sur de l’écorce de bouleau, sans compter les ustensiles de cuisson en bois. Pour le chef Julien, le bois est un matériau respectueux de l’environnement et de la communauté. Comme les produits de sa table, les produits du bois sont issus de notre terroir et ils permettent d’encourager les producteurs du Québec.  |
